◆◆◆ふるさとの遺伝子を探る30分◆◆◆
近年、ジビエがブームになっていますね。白山ろくでは昔からクマやウサギなどの野生の生き物が生活に欠かせない貴重なタンパク源でした。ここ10数年でイノシシやシカが生息するようになり、ジビエ料理も広がりを見せてきました。白山市商工会青年部が立ち上げたブランド「白山麓猪」では、各お店が工夫していろんなイノシシ料理を味わうことができます。

一方、昔ながらの猟師が減っている中、夫婦で狩猟免許を取得した長田泉さんは先輩から技や精神を受け継ぎながらおいしいジビエ料理を手掛けています。また皮製品を手掛ける奥様の富士子さんは、山中塗の山谷尚敏さん・九谷焼の久田恵已さんとコラボして、「isica（イシカ）」シリーズを誕生させました。野生の命を感謝していただき、決してムダにしない取り組みに頭が下がります。

全国から注目される宿のジビエ料理とは？

猟師が作るジビエカフェ膳